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आमतौर पर लोग व्रत में सिंघाड़े का हलवा, साबूदाने की खिचड़ी और आलू का सेवन करते हैं। खास कर के लोग साबूदाने की खिचड़ी को ज्यादा पसंद करते हैं। तो क्या आप हर बार व्रत में साबूदाने की खिचड़ी बनाती हैं? और एक ही तरह के व्यंजन को बनाकर थक चुकी हैं, तो क्यों न इस बार कुछ नया बनाया जाए। तो महाशिवरात्रि (Shivratri recipes) के अवसर पर हम आमतौर पर बनाए जाने वाले व्रत के व्यंजनों से हटकर आपके लिए लेकर आए हैं, कुट्टू की खिचड़ी की स्वादिष्ट रेसिपी (kuttu khichdi recipe)।
पोषक तत्वों से भरपूर कुट्टू के आटे को लोग अक्सर व्रत में इस्तेमाल करते हैं, परंतु कुट्टू के दाने का इस्तेमाल बहुत कम किया जाता है। हालांकि, साबुत कुट्टू भी काफी पौष्टिक होता है। इसका सेवन व्रत में आपके लिए काफी फायदेमंद रहेगा। साथ ही आप इसे अपनी नियमित डाइट का भी हिस्सा बना सकती हैं। तो चलिए जानते हैं, किस तरह तैयार करनी है कुट्टू के दानों की खिचड़ी।
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नेशनल लाइब्रेरी ऑफ़ मेडिसिन द्वारा प्रकाशित अध्ययन के अनुसार कुट्टू में कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व मौजूद होते हैं, जो सेहत के लिए कई रूपों में फायदेमंद हो सकते हैं। कोलेस्ट्रोल रहित कुट्टू सैचुरेटेड फैट, फाइबर और प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है। इसके साथ ही इसमें आयोडीन, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन b1, और विटामिन b6 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व मौजूद होते हैं। वहीं यह ग्लूटेन फ्री होता है, जो आपके डाइजेशन के लिए काफी फायदेमंद हो सकता है।
एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर कुट्टू का सेवन मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करता है और पाचन क्रिया को मजबूत बनाता है। इसका सेवन आपको लंबे समय तक संतुष्ट रखता है, ऐसे में व्रत में इसका सेवन आपके लिए काफी फायदेमंद रहेगा। वहीं अनदीना भी आप इसके पोषक तत्वों का आनंद उठा सकती हैं। वहीं यह वेट लॉस, ब्लड प्रेशर, डायबिटीज की स्थिति में भी प्रभावी रूप से काम करता है।
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कुट्टू – 1 कप
मूंगफली – 1/4 कप भुनी हुई (दरदरी पिसी हुई)
घी – 4 चम्मच
जीरा – 1/4 चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 इंच (कसा हुआ)
आलू – 2 (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
चीनी – 1/2 चम्मच
सेंधा नमक (स्वादानुसार)
हरा धनिया – 4 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
पानी
सबसे पहले एक कड़ाही को माध्यम आंच पर चढ़ा दें। उसमें घी डालें और घी गर्म हो जाने पर जीरा डाल दें।
फिर हरी मिर्च और अदरक डालकर 20 से 30 सेकंड तक भूने।
अब इसमें आलू के टुकड़े डालें और उसे 2 से 3 मिनट तक अच्छे से भूने।
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कस्टमाइज़ करेंउसके बाद इसमें दरदरी पिसी हुई मूंगफली को डाल दें। अब इसे भी लगभग 30 सेकंड तक भूने।
इधर कुट्टू को अच्छे से धुलें और कढ़ाही में डाल दें। अब सभी सामग्री को एक साथ 1 से 2 मिंट तक भूने।
फिर इसमें चीनी और सेंधा नमक मिलाएं। और ऊपर से पानी डाल दें।
पैन को ढक दें। और बीच बीच मे ढक्कन हटाकर खिचड़ी को चलाती रहें।
फिर जब खिचड़ी सारा पानी सोख ले और कुट्टू अच्छी तरह से पक जाए। तो आखिर में धनिया पत्थर डालकर इसे एक आखरी बार चलाएं और गैस को बंद कर दें।
आपके कुट्टू की खिचड़ी बनकर तैयार है, इस पर नींबू निचोड़ें और गर्मागर्म परोसें।
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इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी से जर्नलिज़्म ग्रेजुएट अंजलि फूड, ब्यूटी, हेल्थ और वेलनेस पर लगातार लिख रहीं हैं। ...और पढ़ें
