धूप लगाने का टाइम नहीं, तो इस रेसिपी से झटपट बनाएं आम का टेस्टी अचार

एक वक्त था, जब अचार बनाने के लिए गर्मी की पूरी दोपहरी बीत जाया करती थी। दादी, बुआ, चाची और मां मिलकर कई दिन पहले से ही अचार बनाने की तैयारियों में जुट जाते थे। अब अचार बनने के बाद उसे पूरी तरह से पकाने के लिए कई दिनों तक धूप दिखाना ज़रूरी हो जाता था। अचार इतना स्वदिष्ट होता था कि पूरा साल उसे परांठे और मठरी के साथ खाया जाता था। करीबन एक महीने में पककर तैयार होने वाला अचार आप इस आसान विधि से कुछ घंटों में तैयार कर सकते हैं। जानते हैं इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले और इसकी रेसिपी भी (instant raw mango pickle)।

कच्चे आम, सरसों के तेल और साबुत मसालों को मिलाकर तैयार होने वाले इस अचार को खाने से शरीर को कई फायदे मिलते हैं। एंटी-ऑक्सीडेंटस (Anti Oxidant’s) से भरपूर कच्चे आम के अचार को सीमित मात्रा में खाने से पाचनतंत्र मज़बूत बनता है। साथ ही शरीर में पनपने वाले संक्रमणों से भी हमारी रक्षा करता है।

सेहत के लिए फायदेमंद है गर्मियों में कच्चा आम

1. शरीर को डिहाइड्रेशन से बचाए

गर्मियों के मौसम में कच्चे आम का रस, चटनी और अचार शरीर को हाइड्रेट (Hydrate) रखने का काम करते है। इसमें मौजूद आयरन और सोडियम क्लोराइड गर्मी में शरीर को तराताज़ा बनाए रखते हैं। इसके अलावा इसमें विटामिन्स, पोटेशियम और कैल्शियम की भी प्रचुर मात्रा पाई जाती है। ये हमारे शरीर में इलेक्ट्रोलाइट्स (Electrolytes) की कमी को पूरा करता है।

2. एनर्जी बूस्टर

इससे गर्मी के मौसम में होने वाली थकान और आलस की समस्या से बचा जा सकता है। खाना खाने के बाद दोपहर में इसे पीने से न सिर्फ पाचन आसान हो जाता है। साथ ही नींद आने की समस्या भी दूर होती है। इसमें फाइबर, विटामिन और मिनरल्स भरपूर मात्रा में पाए जाते है, जो इम्यून सिस्अम को भी मज़बूत करने का काम करता है।

3. त्वचा और बालों का रखे ख्याल

इसमें मौजूद विटामिन ए और सी शरीर में कोलेजन की मात्रा का बढ़ाने लगता है। जो एक एंटी एजिंग प्रापर्टी के तौर पर काम करता है। बालों को सिल्की और शाइनी बनाने के लिए कच्चे आम को खाना बेहद फायदेमंद होता है।

4. वेटलॉस में फायदेमंद

ये मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करने का काम करता है, जो शरीर में कैलोरी बर्न करने में सहायक साबित होता है। कच्चे आम में शुगर की मात्रा कम होने से कैलोरीज़ कम होती है। कच्चे आम डायबिटीज़ के मरीजों के लिए भी बेहद कारगर साबित होते हैं।

आम का झटपट अचार

इसे बनाने के लिए हमें चाहिए

कटे हुए आम 3 से 4
कटा हुआ अदरक 1 कप
कटा हुआ लहसुन 1 कप
मेथी दाना 2 चम्मच
सरसों 2 चम्मच
सौंफ 2 चम्मच
साबुत धनिया 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च आधा चम्मच
सूखी लाल मिर्च 3 से 4

आम का झटपट अचार बनाने की विधि

आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आम को धोकर लंबा और बारीक काट लें। अब उसे कुछ देर के लिए ढक कर रख दें।

दूसरी ओर सूखा धनिया, सौंफ, सूखी लाल मिर्च, मेथीदाना, काली मिर्च और कलौंजी को पैन में डालें और भून लें। मसाले के सुनहरी होने से पहले उसे गैस से उतार लें और ठंडा होने के बाद दरदरा पीस लें।

इसके बाद एक पैन में दो कटोरी सरसों का तेल गर्म कर लें। उसे इतना गर्म करें कि उसमे से धुंआ निकलने लगे। जब तेल का रंग बदल जाए, तो उसे गैस से उतार लें।

एक कप कटा हुआ अदरक और एक कप कटा हुआ लहसुन लेकर उसे एक बाउल में डालें। अब उसमें हींग, लाल मिर्च, हल्दी, नमक और सरसों को मिलाएं। उसके बाद इस मिश्रण में गर्म तेल डाल लें। अब इसमें कटे हुए आम के टुकड़े भी मिक्स कर दें।

इसके बाद इसमें दरदरे पिसे हुए मसाले भी डालें और अचार को अच्छी तरह से हिलाएं। अब कुछ देर के लिए इन्हें ढ़ककर रखें। इससे मसाले आम में पूरी तरह से रच जाएं। करीबन दो घंटे के लिए अचार को ढ़का रहने दें।

गर्म तेल का प्रयोग करने से आम गलने लगते हैं। आम, लहसुन और अदरक के इस अचार को आप परांठे या रोटी सब्जी के साथ खा सकते हैं।

ये न केवल आपके ज़ायके कोबदलने का काम करेगा बल्कि आपके लिए हेल्दी भी साबित होगा। आप चाहें, तो इसमें हरी मिर्च को लंबा काटकर एड कर सकते हैं।

इसे आप एक महीने तक प्रयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि इसे कांच की बर्नी में रखें, जो पूरी तरह से एअरटाइट हो। आप इसे फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं।

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