ट्रेडिशनल रसोई का स्वाद और खुशबू है कसूरी मेथी, जानिए आप इसे कैसे घर पर ही तैयार कर सकती हैं

सूखी मेथी की सौंधी सौंधी महक खाने के स्वाद को बढ़ाने का काम करती है। कई पौष्टिक तत्वों से भरपूर इस सुपरफूड (Superfood) की गुडनेस को हम सालभर अलग अलग व्यंजनों में बिखेरते रहते है। फिर चाहे आलू की सब्जी हो, कढ़ी हो यां बैंगन का भरता। आज भी याद है सर्दी की वो दोपहर जब मम्मी छत पर एक कपड़े को बिछाकर उस पर मेथी को सूखने के लिए रखती थीं और पक्षियों से बचाने के लिए सूख रही मेथी पर एक और दुपट्टा ओढ़ा दिया जाता था। यूं तो बाज़ार में कसूरी मेथी (Kasuri methi) आसानी से मिल जाती है। लेकिन अगर आप सदियों से यूं ही इस्तेमाल होती आ रही मेथी को अपने हाथों से सुखाकर स्टोर करना चाहती हैं, तो स्टेप्स को फॉलो करें (How to make kasuri methi at home)।

आयुर्वेदिक दवाओं (Ayurvedic medicines) में इस्तेमाल होने वाली मेथी खाने में हलकी कसैली होती है। घर के किसी गमले से आसानी से उगाई जाने वाली मेथी एंटी आक्सीडेंटस, मिनरल्स, विटामिन्स और आयरन से युक्त है। औषधीय गुणों से युक्त मेथी के पत्तों के अलावा इसके बीज और उससे बनने वाला तेल भी शरीर को कई तरह से फायदा पहुंचाता है। आइए सबसे पहले जानते हैं कि कैसे आप आसानी से मेथी को सुखा सकते हैं।

पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देती है कसूरी मेथी

1 जीरे वाले आलू

आलू की सब्जी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। अगर आप भी आलू की सब्जी को ज़ायकेदार और खूशबू से लबरेज़ बनाना चाहते हैं, तो उसके लिए मेथी का इस्तेमाल करना न भूलें। दरअसल, हम उबले हुए आलू को बनाने के लिए जीरा, प्याज और टमाटर का तड़का लगाते हैं। इसके अलावा आप चाहें, तो सूखी मेथी भी आलू में एड कर सकते हैं। इससे ये और भी स्वादिष्ट बन जाते हैं।

2 प्याज वाले परांठे

प्याज वाले परांठों में फलेवर एड करने के लिए उसमें थोड़ी सी कसूरी मेथी को मिला दें। इससे इसका स्वाद बढ़ जाएगा। इसके अलावा आप आलू, बची हुई दाल, और बेसन के परांठे में भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

3 कढ़ी या ग्रेवी में करें प्रयोग

इसके लिए आप कढ़ी या ग्रेवी वाली किसी भी सब्जी में सूखी मेथी को मिला सकते हैं। आप चाहें, तो कढ़ी के पकौड़े के लिए तैयार किए जाने वाले बैटर में मेथी को मिला सकते है। इससे उसका स्वाद बढ़ जाता है।

यहां है घर पर कसूरी मेथी बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका

1 मेथी को अच्छी तरह से धोएं

सबसे पहले मेथी को तीन से चार बार धो लें। अगर बार बार धोने के बाद भी पानी में मिट्टी के कण मौजूद है, तो उसके पूरी तरह से साफ होने तक धोएं। इसमें से मिट्टी पूरी तरह से निकलने के बाद इसे स्ट्रेनर में फैलाकर रख दें। स्ट्रेनर में रखने से पानी पूरी तरह से सूख जाता है।

2 खुले बर्तन में निकाल दें

धोने के बाद मेथी को कुछ देर के लिए एक खुले बर्तन में लिकालकर रखें, ताकि उसमें मौजूद नमी अपने आप दूर हो जाती है। आप चाहें, तो मेथी को जाली से ढ़ककर कुछ देर पंखा भी चला सकते है। इससे वो जल्दी ड्राई हो जाती है।

3 मेथी को सुखाएं

अधिकतर लोग फ्लैट्स में रहते हैं। ऐसे में आप बालकनी में एक मोटा कपड़ा फैलाकर धुली हुई मेथी को डाल दें और उसे सूखने दें। अगले दिन मेथी को एक मलमल के दुपट्टे में बांधकर कुछ घंटों के लिए दोबारा धूप लगवाएं। अगर आपके घर में धूप नहीं आ रही हैं, तो आप 4 से 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में उसे रख दें। इससे वो कड़क होने लगती हैं।

4 मेथी को कैसे करें स्टोर

सूखने के बाद मेथी के पत्तों का रंग बदलने लगता है। अगर आपकी मेथी की पत्तियां हाथ में लेते ही दरदरी पिस रही हैं, तो समझ लें कि आपकी मेथी स्टोर करने के लिए बिल्कुल तैयार है। जब मेथी पूरी तरह से सूख जाती है, तो उसे एक एयरटाइट कंटेनर में बंद करके रखें। इससे उसकी खुशबू और स्वाद ज्यों को त्यों बना रह है।

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